暖心暖胃挂面做法大全（百吃不厌的家常味道）

挂面，作为中国传统美食中的一员，承载着无数家庭的记忆与温情。那一根根细长的面条，在沸水中翻滚，逐渐变得柔软，仿佛诉说着千年的故事。无论是对离家在外的游子，还是忙碌于都市的上班族，一碗热腾腾的挂面总能带来心灵的慰藉。今天，就让我们一起探索挂面的无穷魅力，学习那些百吃不厌的家常味道。

挂面的基础知识

挂面是一种以小麦粉为主要原料，经过揉面、压延、切条、晾干等工序制成的细长面条。根据制作工艺的不同，挂面可分为手工挂面和机制挂面；根据口味不同，又有原味、鸡蛋挂面、蔬菜挂面等多种选择。

选购挂面时，优质挂面应具有色泽自然、无异味、包装完好等特点。尽量避免选择颜色过于鲜艳或有异味的挂面。保存挂面时，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以防发霉变质。

基础挂面做法

葱油挂面

葱油挂面是最简单却也最经典的家常做法。所需材料有挂面、小葱、生抽、老抽、香油、盐和糖。

首先，将小葱洗净切成葱花，锅中放油烧热，放入葱花小火慢炸至金黄出香。另起锅烧水，水开后放入挂面，煮至八分熟。将炸好的葱油倒入碗中，加入生抽、老抽、少许糖和盐调匀，将煮好的面条捞出沥干，倒入调好的酱汁中拌匀，最后淋上少许香油即可享用。这碗葱油挂面色泽金黄，香气扑鼻，简单却充满家的味道。

西红柿鸡蛋挂面

西红柿鸡蛋挂面是许多人的童年记忆。准备挂面、西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖和食用油。

先将西红柿洗净切块，鸡蛋打散。锅中放油烧热，倒入蛋液炒至半熟盛起。锅中留底油，放入西红柿块翻炒出汁，加入适量盐和糖调味。待西红柿炒至软烂，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。另起锅煮面，面条煮熟后捞出，与西红柿鸡蛋一起拌匀即可。这碗挂面色泽鲜艳，酸甜开胃，营养丰富，老少皆宜。

特色挂面做法

兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称"牛肉拉面"，是中国最具代表性的面条之一。准备挂面（或拉面）、牛肉、牛骨、红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、葱、盐、料酒等。

首先，将牛肉切块焯水去血沫，牛骨洗净。锅中放入清水，加入焯水后的牛肉和牛骨，再加入姜片、葱段和各种香料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，使汤底浓郁。同时，将牛肉切薄片备用。另起锅煮面，煮熟后捞出盛入碗中，浇上牛肉汤，放上牛肉片，撒上香菜和辣椒油即可。这碗牛肉面汤清味鲜，面条筋道，牛肉软烂，是无数人心中的美味。

重庆小面

重庆小面以其麻辣鲜香闻名全国。准备挂面、猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒油、辣椒油、醋、酱油、糖、盐等。

锅中放油烧热，加入葱姜蒜末爆香，放入猪肉末炒散，再加入豆瓣酱炒出红油。加入适量水烧开，调入酱油、醋、糖和盐调味。另起锅煮面，煮熟后捞出，浇上调好的汤汁，最后淋上花椒油和辣椒油，撒上葱花即可。这碗重庆小面色泽红亮，麻辣鲜香，让人一尝难忘。

创意挂面做法

日式冷挂面

夏日炎炎，一碗清爽的日式冷挂面能带来丝丝凉意。准备挂面、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、日式酱油、芥末、香油等。

首先将挂面煮至断生，立即捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分。将黄瓜、胡萝卜切成细丝，蛋皮切丝。将面条放入碗中，码上各种配菜，淋上日式酱油和香油，根据个人口味添加芥末。这碗冷挂面清爽利口，色彩鲜艳，是夏季的理想选择。

意式肉酱挂面

将中式挂面与西式肉酱结合，创造出独特的味觉体验。准备挂面、牛肉末、洋葱、番茄酱、红酒、橄榄油、盐、黑胡椒等。

锅中放橄榄油，炒香切丁的洋葱，加入牛肉末炒至变色，加入红酒去腥增香，再加入番茄酱炒匀，用小火慢炖至浓稠。另起锅煮面，煮熟后捞出，拌入肉酱，撒上黑胡椒和帕尔马干酪即可。这碗意式肉酱挂面中西合璧，肉酱浓郁，口感丰富，别有一番风味。

健康挂面做法

儿童营养挂面

为挑食的孩子准备一碗营养丰富又美味的挂面。准备挂面、鸡胸肉、胡萝卜、西兰花、香菇、鸡蛋等。

将鸡胸肉切丁，胡萝卜、西兰花、香菇切小块。锅中放油烧热，先将鸡肉丁炒至变色，再加入蔬菜丁翻炒。打入鸡蛋炒熟，加入适量水烧开，调味后放入煮至八分熟的挂面，煮至面条软烂即可。这碗营养挂面色彩丰富，口味清淡，营养均衡，孩子会很喜欢。

老年人养生挂面

为老年人准备的挂面应易于消化且营养丰富。准备挂面、豆腐、菠菜、香菇、鸡蛋、姜末等。

将豆腐切小块，香菇切片，菠菜切段。锅中放少许油，爆香姜末，加入香菇片炒出香味，加入适量水烧开，放入豆腐块和菠菜段，打入鸡蛋液，调入适量盐。另起锅煮面，煮至软烂后捞出，倒入调好的汤中即可。这碗养生挂面软烂适中，易于消化，营养丰富，适合老年人食用。

减肥低卡挂面

想要减肥又想吃面？试试这款低卡挂面。准备荞麦挂面、虾仁、西兰花、蘑菇、番茄、柠檬汁等。

将虾仁去虾线洗净，西兰花切小朵，蘑菇切片，番茄切块。锅中放少许油，先炒虾仁至变色，再加入蘑菇和西兰花翻炒，加入番茄块炒匀，挤入少许柠檬汁调味。另起锅煮荞麦挂面，煮熟后捞出，与炒好的食材拌匀即可。这碗低卡挂面热量低，蛋白质含量高，饱腹感强，是减肥期间的好选择。

挂面的烹饪技巧

煮挂面时